半年前我开始自己做面包。从最初的失败到现在能烤出松软可口的面包，我经历了很多。

自己做面包之后，我再也不想买外面的面包了。不是因为外面的面包不好，而是因为自己做的面包，有一种外面买不到的味道——那是时间、耐心和爱的味道。

今天分享我的做面包经历，包括为什么开始做面包、踩过的坑、我的配方和方法，以及做面包带给我的改变。

一、为什么开始做面包

先说我为什么开始做面包。

1. 外面的面包越来越贵

这几年面包越来越贵。一个普通的吐司要二三十块，稍微好一点的要四五十。每天吃面包的话，一个月要花不少钱。

我算了一下，自己做面包的成本很低。一斤面粉几块钱，能做两个大吐司。加上酵母、盐、水，一个吐司的成本也就两三块钱。

2. 外面的面包添加剂多

看外面面包的配料表，一大堆添加剂：改良剂、乳化剂、防腐剂、香精。吃着不放心。

自己做面包，配料很简单：面粉、水、酵母、盐，最多加点糖和黄油。没有添加剂，吃着放心。

3. 疫情期间的尝试

2020年疫情期间，大家都在家做饭，我也跟着网上的教程试了一次做面包。虽然第一次做得不怎么样，但觉得挺有意思的。

后来断断续续做了几次，慢慢就上瘾了。

4. 享受做面包的过程

做面包是一件很治愈的事。揉面、发酵、整形、烘烤，每一步都需要耐心。看着面团慢慢发酵，闻着烤面包的香味，心里很平静。

在这个快节奏的时代，能有一件事让你慢下来，是很珍贵的。

二、第一次做面包的失败

说说我第一次做面包的经历。

第一次做的是吐司。按照网上的教程，准备了高筋面粉、酵母、糖、盐、黄油。

第一步：揉面

教程说要揉到"扩展阶段"，能拉出薄膜。我揉了半个小时，胳膊都酸了，还是拉不出薄膜。后来才知道，我揉面的手法不对，而且面粉的吸水性不一样，需要调整水量。

第二步：发酵

揉好面，放在温暖的地方发酵。我放在暖气旁边，结果温度太高，面团发过了，有一股酸味。

第三步：整形

发酵好的面团要排气、整形。我擀得不均匀，卷的时候也没卷紧，烤出来的吐司组织不好。

第四步：烘烤

放进烤箱，烤了40分钟。拿出来一看，表面焦了，里面还没熟。因为烤箱温度不准，而且我没有用温度计。

第一次做面包，以失败告终。那个吐司硬得像砖头，最后喂了垃圾桶。

但我没有放弃。失败是成功之母，每次失败都让我学到了一些东西。

三、踩过的坑

做面包的过程中，我踩了很多坑。分享一下，让大家少走弯路。

坑一：面粉选错了

做面包要用高筋面粉（蛋白质含量12%以上）。我一开始用的是普通中筋面粉，结果面包发不起来，口感很扎实。

后来换了高筋面粉，效果立刻不一样了。

推荐的高筋面粉：

  • 王后硬红高筋粉：性价比高
  • 山茶花高筋粉：日本进口，品质好
  • 金像高筋粉：国产大牌，稳定可靠

坑二：水量不够

新手做面包，往往水加得太少。面团太硬，发酵不好，烤出来不松软。

高筋面粉的吸水性很强，一般水量要达到面粉的65%-75%。看起来很粘手，但揉好之后就不粘了。

不要怕粘手，水多的面包才好吃。

坑三：揉面不到位

做面包需要揉到能拉出薄膜的状态（扩展阶段或完全阶段）。揉不到位，面包组织不好，发不起来。

新手可以用厨师机或面包机揉面，省力很多。如果手揉，要掌握正确的手法：

  • 搓：把面团搓长
  • 摔：把面团摔在案板上
  • 折叠：把面团折叠起来
  • 重复以上步骤

一般手揉20-30分钟能出膜。

坑四：发酵温度不对

发酵的最佳温度是26-28度（一次发酵），35-38度（二次发酵）。

温度太低，发酵慢；温度太高，面团发酸，酵母被烫死。

我现在用烤箱的发酵功能，或者放在暖气旁边（用温度计监控温度）。冬天可以在烤箱里放一碗热水，提高温度和湿度。

坑五：发酵过度或不足

发酵过度：面团有酸味，烤出来塌陷，组织粗糙。 发酵不足：面包发不起来，口感扎实。

判断发酵是否到位的方法：

  • 一次发酵：面团变大1.5-2倍，手指沾面粉戳洞，洞不回缩不塌陷
  • 二次发酵：面团变大1.5倍，手指轻按缓慢回弹

坑六：烤箱温度不准

很多家用烤箱温度不准，偏高或偏低。我家的烤箱偏高30度，一开始按照食谱的温度烤，总是烤焦。

建议买一个烤箱温度计，实测烤箱温度。然后根据实际温度调整。

坑七：烤完没晾凉就切

面包烤完之后，要晾凉到室温再切。刚烤完就切，里面的组织会被压扁，而且水蒸气没散掉，口感不好。

我一般烤完放在晾架上，晾一个小时以上再切。

四、我的基础吐司配方

分享一个我常用的基础吐司配方，成功率很高。

材料（450克吐司盒一个）：

  • 高筋面粉：250克
  • 水：170克（68%含水量）
  • 细砂糖：20克
  • 盐：3克
  • 干酵母：3克
  • 无盐黄油：20克

步骤：

1. 混合材料

除了黄油，把所有材料混合。先放水、酵母、糖，搅拌均匀，再放面粉、盐。

用筷子搅拌成絮状，然后揉面。

2. 揉面

揉到面团光滑，能拉出比较厚的膜。然后加入软化的黄油，继续揉。

揉到能拉出透明的薄膜（完全阶段），破口边缘光滑。

我用厨师机，低速5分钟，中速10分钟左右。手揉的话20-30分钟。

3. 一次发酵

揉好的面团揉圆，放在盆里，盖上保鲜膜。

26-28度发酵1-1.5小时，直到面团变大1.5-2倍。

4. 排气整形

发酵好的面团取出，按压排气。分成三等份，揉圆，松弛15分钟。

松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起来。再松弛10分钟。

再擀成长条，翻面，从上往下卷紧，收口朝下。

5. 二次发酵

三个卷好的面团放进吐司盒，收口朝下。

35-38度发酵40-60分钟，直到面团涨到吐司盒八分满。

6. 烘烤

烤箱预热180度（我家烤箱实际温度180度，需要根据自己的烤箱调整）。

吐司盒盖上盖子，放烤箱中下层，烤40分钟。

如果做山形吐司（不盖盖子），烤到表面上色后盖锡纸，防止烤焦。

7. 晾凉

烤好立刻取出，脱模，放在晾架上晾凉。

完全晾凉后再切片，密封保存。

这个配方做出来的吐司，松软拉丝，奶香浓郁，比外面买的好吃多了。

五、做面包的工具

做面包不需要太多工具，但有几样能大大提高成功率。

必备：

  • 电子秤：精确称量材料，很重要
  • 烤箱：能上下火独立控温的最好
  • 吐司盒：450克不粘吐司盒
  • 擀面杖：整形用
  • 刮板：分割面团用

推荐：

  • 厨师机：揉面省力，强烈推荐
  • 烤箱温度计：测烤箱实际温度
  • 发酵箱：稳定的发酵环境（没有的话用烤箱发酵功能）
  • 面包刀：切面包不压组织
  • 晾架：晾凉面包用

可选：

  • 面包机：可以揉面和做基础面包
  • 真空封口机：保存面包
  • 各种模具：做不同形状的面包

新手不需要买太多工具，先把基础的买了，做几次之后再根据需要添加。

六、做面包带给我的改变

做面包半年，我的生活发生了一些改变。

1. 吃得更健康了

自己做面包，没有添加剂，用的都是好材料。吃得更健康，也更放心。

而且自己做面包，会控制糖和油的量，比外面的面包更健康。

2. 省了钱

外面一个吐司二三十，自己做成本两三块。一年下来能省不少钱。

省下来的钱，可以买更好的材料和工具，形成良性循环。

3. 更有耐心了

做面包需要耐心。揉面要耐心，发酵要等，烘烤要等。急不得，也快不了。

慢慢地，我做其他事也更有耐心了。不再那么急躁，学会了等待。

4. 更懂得珍惜食物

自己做过面包，才知道一个面包要花多少时间和精力。从揉面到烤好，要三四个小时。

所以现在吃面包的时候，会更珍惜，不会浪费。

5. 找到了一个爱好

做面包成了我的一个爱好。周末的时候，揉一揉面，烤一个面包，闻着满屋子的香味，很治愈。

有一个爱好，生活就多了一份乐趣。

6. 分享的快乐

自己做的面包，会分给家人和朋友。看到他们吃得开心，我也很开心。

分享美食，是一件很快乐的事。

七、给新手的建议

如果你也想试试自己做面包，给你几个建议。

1. 从简单的开始

不要一开始就做很难的面包（比如可颂、欧包）。先从基础吐司、餐包开始，成功率高，有成就感。

2. 严格按照配方

新手严格按照配方的比例和步骤来做。不要随意改材料和用量。等熟练了再调整。

3. 买一个电子秤

做面包是精确的，材料比例很重要。不要用"适量""少许"，要用秤精确称量。

4. 记录每次的做法

每次做面包，记录下材料、温度、时间、结果。成功了总结经验，失败了分析原因。

这样进步会很快。

5. 不要怕失败

做面包失败是正常的。即使是专业面包师，也有失败的时候。

失败了不要气馁，分析原因，下次改进。每一次失败都是进步。

6. 享受过程

不要只盯着结果，享受做面包的过程。揉面、发酵、整形、烘烤，每一步都有乐趣。

即使最后烤得不好，过程中的快乐也是真实的。

八、写在最后

自己做面包之后，我再也不想买外面的面包了。

不是因为外面的面包不好，而是因为自己做的面包，有一种特别的味道。那是自己花了时间和精力做出来的，每一口都有满足感。

而且做面包的过程本身，就是一种享受。在这个快节奏的时代，能有一件事让你慢下来，专注于当下，是很珍贵的。

2022年了，我们的生活越来越快，什么都追求效率。但有些事，是快不了的，比如做面包。它需要时间，需要耐心，需要等待。

也许，我们都需要找到一件这样的事，让自己慢下来，感受生活的美好。

最后，用一句话结尾："生活就像做面包，需要耐心等待，才能收获甜蜜。"

愿你也能找到自己热爱的事，慢下来，享受生活。