半年前我还只喝速溶咖啡。现在我已经能自己手冲一杯好喝的咖啡了。这篇文章记录了我这半年的咖啡入门之路。包括怎么从速溶过渡到挂耳。怎么开始学手冲。买了什么设备。踩了什么坑。以及咖啡给我的生活带来了什么变化。

一、速溶时代

半年前。我喝咖啡只喝速溶的。就是那种超市里买的。一条一条的。冲开水就能喝。

那时候我对咖啡的理解就是。苦的。提神的。加班的时候来一杯。困的时候来一杯。至于什么风味。什么产区。什么烘焙度。完全不懂。也不关心。

我喝过各种牌子的速溶。有的甜。有的苦。有的酸。但是都差不多。就是一个提神的饮料。

后来有一次。朋友给了我一杯他自己手冲的咖啡。我喝了一口。发现和速溶完全不一样。有花香。有果香。有层次感。不是单纯的苦。那时候我才知道。原来咖啡可以这么好喝。

于是我就开始了咖啡入门之路。

二、第一阶段：挂耳咖啡

最开始我没有直接上手冲。因为觉得手冲太复杂了。设备也贵。我就先从挂耳咖啡开始。

挂耳咖啡就是把磨好的咖啡粉装在一个过滤袋里。挂在杯子上。冲热水就行。比速溶麻烦一点。但是比手冲简单很多。不需要磨豆。不需要称重量。不需要控制水温水流。

我买了几种不同风味的挂耳。有浅烘的。有中烘的。有深烘的。有埃塞俄比亚的。有哥伦比亚的。有巴西的。

每天早上冲一杯。慢慢品尝。体会不同咖啡的风味。浅烘的有果酸和花香。中烘的有焦糖和坚果味。深烘的有巧克力和烟熏味。

这个阶段持续了一个月。我对咖啡的风味有了基本的认识。知道了自己喜欢什么样的咖啡。我比较喜欢浅烘和中烘的。有果酸和花香的。不喜欢太苦的深烘。

喝了一个月挂耳之后。我觉得不过瘾了。想试试自己手冲。因为挂耳的咖啡粉是预先磨好的。新鲜度不如现磨的。而且不能自己调整研磨度和冲煮参数。

三、第二阶段：入手手冲设备

于是我开始研究手冲设备。看了很多攻略。问了很多朋友。最后买了一套入门设备。

磨豆机： 我买了一个手摇磨豆机。几百块钱。虽然手摇的累。但是对于入门来说够用了。而且能体验磨豆的过程。

手冲壶： 买了一个细口手冲壶。可以控制水流。很重要。

滤杯和滤纸： 买了一个V60滤杯。和对应的滤纸。V60是最常用的手冲滤杯。入门推荐。

电子秤： 买了一个精确到0.1克的电子秤。用来称咖啡粉和水。

温度计： 买了一个温度计。用来测水温。

这些设备加起来花了一千多。不算贵。入门足够了。

设备到了之后。我就开始学手冲。

四、学手冲的过程

最开始学手冲的时候。完全是照着教程来。粉水比1:15。水温90度。研磨度中细。先闷蒸30秒。然后分三段注水。总时间两分钟。

但是冲出来的咖啡。要么太淡。要么太苦。要么太酸。总是不好喝。我很沮丧。觉得自己不是做咖啡的料。

后来我才知道。手冲不是照着参数来就行的。要根据豆子的特点调整。不同的豆子。不同的烘焙度。不同的研磨度。需要的参数都不一样。

我开始记录每次冲煮的参数和味道。粉量多少。水量多少。水温多少。研磨度多细。冲煮时间多长。味道怎么样。然后慢慢调整。

比如太酸了。就提高水温。或者调细研磨。或者延长冲煮时间。太苦了。就降低水温。或者调粗研磨。或者缩短冲煮时间。太淡了。就增加粉量。或者调细研磨。

这样试了一个多月。冲了几十杯之后。终于能稳定地冲出一杯好喝的咖啡了。

这个过程虽然有点挫折。但是很有乐趣。每次调整参数。然后品尝。看味道有没有变好。就像做实验一样。

五、踩过的坑

入门的过程中。我踩了很多坑。这里记录一下。希望后来的人能避开。

坑1：买了不新鲜的豆子

最开始我不懂。在超市买了一包咖啡豆。放了很久了。冲出来味道很平淡。没有香气。后来才知道。咖啡豆的新鲜度很重要。一般烘焙后一个月内喝完最好。超过一个月风味就流失了。

后来我就只在网上买新鲜烘焙的豆子。买小包装的。半个月能喝完的量。

坑2：研磨度不对

最开始我磨豆的时候。不知道磨到什么程度合适。有时候太粗。冲出来很淡。有时候太细。冲出来很苦。

后来我买了一个参考的研磨度。就是白砂糖的粗细。中细研磨大概就是白砂糖那么粗。然后根据味道调整。

坑3：水温不对

最开始我用刚烧开的水冲。温度太高。咖啡很苦。后来用温度计测。浅烘的豆子用92到94度。中烘的用88到90度。深烘的用85到88度。这样味道才好。

坑4：注水不均匀

最开始注水的时候。水流忽大忽小。有时候冲到滤杯边上。导致萃取不均匀。味道不好。

后来我练习了注水。保持稳定的水流。绕圈注水。从中心向外绕。再绕回中心。这样萃取更均匀。

坑5：买了太多设备

入门的时候。看到什么都想买。各种滤杯。各种壶。各种配件。结果买了很多用不上的。浪费钱。

其实入门的时候。一个磨豆机。一个手冲壶。一个滤杯。一个秤。就够了。其他的等入门了再根据需要买。

六、咖啡给我带来的变化

喝了半年咖啡。我觉得咖啡给我的生活带来了很多变化。

1. 多了一个爱好

以前下班回家就是看电视刷手机。现在每天早上或者周末。会冲一杯咖啡。慢慢品尝。看看书。听听音乐。生活多了一个仪式感。

2. 更懂得享受慢生活

手冲咖啡是一个慢的过程。磨豆。烧水。温杯。闷蒸。注水。等待。整个过程要十几分钟。在这个快节奏的时代。能有这样一段慢下来的时间。很珍贵。

3. 味觉更敏锐了

喝了半年咖啡。我的味觉变得更敏锐了。能尝出咖啡里的花香、果香、坚果味、巧克力味。以前觉得咖啡都是苦的。现在能品出各种风味。这种能力也延伸到了其他食物上。吃饭的时候能尝出更多的味道。

4. 认识了新朋友

因为喜欢咖啡。我加入了一些咖啡爱好者的社群。认识了一些志同道合的朋友。大家一起交流咖啡心得。一起分享豆子。很开心。

5. 花了更多钱

当然。咖啡也是一个花钱的爱好。设备、豆子、配件。半年下来花了不少钱。但是我觉得值得。因为它给我带来了快乐和享受。

七、给想入门的人的建议

如果你也想入门咖啡。我有几个建议。

1. 从挂耳开始

不要一上来就买手冲设备。先从挂耳开始。试试不同风味的咖啡。看看自己是不是真的喜欢。喜欢的话再入手冲。

2. 设备不用买太贵的

入门的时候。买基础的设备就行。不用买太贵的。等入门了。知道自己需要什么了。再升级设备。

3. 多尝试

多试不同的豆子。不同的烘焙度。不同的产区。找到自己喜欢的风味。不要一开始就认定某一种。

4. 记录和调整

手冲的时候。记录每次的参数和味道。然后慢慢调整。这是提高最快的方法。

5. 享受过程

不要太执着于冲出完美的咖啡。享受过程比结果更重要。手冲的乐趣就在于不断尝试。不断调整。

八、写在最后

从速溶到手冲。我用了半年。这半年里。我不仅学会了冲咖啡。更学会了慢下来。享受生活。

咖啡对我来说。已经不只是一个提神的饮料了。它是一个爱好。一种生活方式。一段每天都属于自己的慢时光。

如果你也对咖啡感兴趣。不要犹豫。从一杯挂耳开始。慢慢进入咖啡的世界。你会发现。这里面有很多乐趣。

最后用一句话结束本文："咖啡的美。不在于它有多贵。而在于你为它花的心思。"愿每一个人都能找到自己喜欢的那杯咖啡。