做饭半年，我从厨房小白变成了家常菜高手

半年前，我还是一个连煮面都能煮糊的厨房小白。半年后，我已经能做出一桌子让朋友称赞的家常菜了。这半年，我从最基础的切菜、炒菜学起，一步步掌握了家常菜的精髓。本文记录我这半年学做饭的经历，包括入门的过程、踩过的坑、学到的技巧、以及做饭给生活带来的变化。如果你也想学做饭，希望我的经历能给你一些启发和信心。

一、为什么开始学做饭

我以前是一个完全不会做饭的人。从小到大，在家有爸妈做，上学有食堂，工作了有外卖。我一直觉得，做饭是一件很麻烦的事情，又要买菜、又要洗菜、又要切菜、又要炒菜，做完还要洗碗，太费时间了。而且，我总觉得自己没有做饭的天赋，学不会。

改变发生在半年前。那时候，疫情的原因，外卖不太方便，很多餐馆也关门了。我不得不开始自己做饭。最开始，我只是煮煮面、炒个鸡蛋，能填饱肚子就行。但煮了几天面之后，我就受不了了，觉得天天吃面条太难受了。

于是，我开始认真学做饭。我下载了美食APP，关注了美食博主，从最简单的家常菜学起。最开始做的菜，要么太咸，要么太淡，要么炒糊了，要么没炒熟。但我没有放弃，每天坚持做，慢慢就有了进步。

做了一段时间之后，我发现自己竟然喜欢上了做饭。看着食材在自己手里变成一道道美味的菜肴，那种成就感是外卖给不了的。而且，自己做的饭，干净、卫生、合口味，吃着也放心。

从那以后，我就坚持每天做饭，一做就是半年。这半年，我的厨艺进步很大，从最开始的煮面炒蛋，到现在能做红烧肉、酸菜鱼、可乐鸡翅、麻婆豆腐等比较复杂的菜。朋友来家里吃饭，都夸我做的菜好吃，说我从厨房小白变成了家常菜高手。

二、入门的过程

学做饭的过程，不是一蹴而就的，而是循序渐进的。我把这半年分成了几个阶段。

第一阶段：基础入门（第1个月）

第一个月，我从最基础的学起。

首先是认识食材和调料。以前，我连葱和蒜都分不清，更不用说各种调料了。第一个月，我认识了各种常见的蔬菜、肉类、调料，知道了什么是生抽、什么是老抽、什么是料酒、什么是淀粉。

然后是练习刀工。切菜是做饭的基础。最开始，我切的菜大小不一，厚薄不均，而且切得很慢，还差点切到手。后来，我看了一些切菜的教学视频，掌握了正确的握刀姿势和切菜方法，慢慢就切得又快又好了。

最后是学做最简单的菜。第一个月，我学做了番茄炒蛋、青椒土豆丝、蒜蓉西兰花、红烧茄子、炒青菜等简单的素菜。这些菜做法简单，不容易失败，适合入门。

第一个月结束的时候，我已经能做几道简单的素菜了，虽然味道一般，但至少能吃。

第二阶段：进阶学习（第2-3个月）

第二个月开始，我开始学做更复杂的菜。

首先是学做肉菜。从最简单的红烧肉开始，然后是可乐鸡翅、糖醋排骨、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。肉菜比素菜复杂，需要掌握火候、调味、炖煮时间等。最开始做的红烧肉，要么太肥太腻，要么太柴太硬，要么颜色不好看。做了几次之后，慢慢掌握了技巧，做出来的红烧肉就越来越好吃了。

然后是学做汤。从最简单的番茄蛋花汤开始，然后是紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤、玉米鸡汤、银耳莲子羹等。炖汤需要耐心，火候和时间很重要。

最后是学做主食。从煮米饭开始，然后是蛋炒饭、葱油拌面、饺子、包子等。做主食比做菜更需要技巧，尤其是包饺子、包子，需要和面、调馅、包制，我练了很久才学会。

第二、三个月结束的时候，我已经能做二十几道菜了，有荤有素，有汤有主食，基本能满足日常需求。

第三阶段：熟练提升（第4-6个月）

第四个月开始，我不再满足于做简单的家常菜，开始学做更复杂的菜。

我学做了酸菜鱼、水煮鱼、麻辣香锅、烤鱼、烤鸭等比较复杂的菜。这些菜做法复杂，需要的食材和调料也多，做一次要花很长时间。但做成功之后，成就感也更强。

我还开始尝试不同菜系的菜。以前主要做川菜和家常菜，后来开始学做粤菜（比如白切鸡、清蒸鱼）、湘菜（比如剁椒鱼头、小炒肉）、鲁菜（比如糖醋鲤鱼、九转大肠）等。不同菜系的做法和口味不一样，学做不同菜系的菜，让我的厨艺更全面。

我还开始研究调味和创新。不再完全按照菜谱做，而是根据自己的口味和经验调整。有时候，我会把不同菜的做法结合起来，创造出新的菜式。虽然有时候会失败，但也有时候会有意想不到的惊喜。

第四到六个月结束的时候，我已经能做五十几道菜了，涵盖了不同的菜系和类型。朋友来家里吃饭，我能轻松做出一桌子菜，而且味道都不错。

三、踩过的坑

学做饭的过程中，我踩了很多坑。有些坑是新手都会踩的，有些坑是我自己犯的低级错误。分享一下我踩过的坑，希望大家不要重蹈覆辙。

坑1：盐放多了

这是新手最常犯的错误。最开始做饭的时候，我对盐的用量没有概念，总是放多。菜做出来太咸，根本没法吃。

后来，我学会了"少量多次"的放盐方法。先放一点盐，尝一下味道，不够再放，慢慢调整。这样就不容易放多了。

另外，生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油等调料本身就有咸味，放了这些调料之后，要减少盐的用量。我最开始不知道这个，放了酱油又放盐，结果菜就太咸了。

坑2：火太大炒糊了

新手做饭，总是喜欢开大火，觉得火大炒得快。结果，菜一下锅就糊了，尤其是炒鸡蛋、炒肉的时候。

后来我才知道，炒菜不是火越大越好。不同的菜需要不同的火候。比如，炒青菜需要大火快炒，保持脆嫩；而炖肉需要小火慢炖，才能入味。炒鸡蛋的时候，中火就够了，大火容易糊。

我现在做饭，会根据菜的种类调整火候。大部分菜用中火，需要快炒的用大火，需要慢炖的用小火。

坑3：肉炒老了

最开始炒肉的时候，我总是把肉炒得很老，咬不动。后来才知道，肉炒老了是因为炒的时间太长，或者火太大。

炒肉的技巧：

切肉的时候，要逆着纹理切，这样炒出来的肉更嫩
炒之前，可以用淀粉、料酒、生抽腌制一下，这样肉更嫩
炒的时候，大火快炒，肉变色就可以盛出来，不要炒太久
如果是和蔬菜一起炒，先把肉炒到半熟盛出来，等蔬菜快熟了再把肉放进去一起炒，这样肉不会老

掌握了这些技巧之后，我炒的肉就越来越嫩了。

坑4：菜没炒熟

和炒糊相反，有时候菜又没炒熟。最开始做豆角、四季豆的时候，我炒的时间不够，菜没熟透，吃起来生生的，而且豆角没熟透还有毒。

后来我知道了，不同的蔬菜需要的炒制时间不一样。豆角、四季豆、土豆等不容易熟的蔬菜，需要炒久一点，或者先焯水再炒。而青菜、番茄等容易熟的蔬菜，炒的时间短一点，保持脆嫩。

我现在做豆角、四季豆的时候，会先焯水，然后再炒，这样既容易熟，又能保持颜色翠绿。

坑5：油放太多或太少

最开始做饭的时候，我对油的用量也没有概念。有时候放太多，菜很油腻；有时候放太少，菜又粘锅或者炒糊了。

后来我学会了根据菜的种类调整用油量。炒青菜需要多一点油，因为青菜吸油；而炒肉本身会出油，不需要放太多油。一般来说，炒菜的油量能铺满锅底就够了。

另外，用不粘锅的话，可以少放一点油，因为不粘锅不容易粘。用铁锅的话，需要多放一点油，而且要热锅冷油，才不容易粘。

坑6：调料放太多太杂

最开始学做饭的时候，我觉得调料放得越多越好，各种调料都往锅里放。结果，做出来的菜味道很奇怪，各种调料的味道混在一起，反而不好吃。

后来我才知道，调料不是越多越好，而是要搭配合理。一道菜，一般用三五种调料就够了。比如，红烧肉用生抽、老抽、料酒、冰糖、八角就够了；番茄炒蛋只用盐和糖就够了。

而且，调料的顺序也很重要。比如，料酒要在温度最高的时候放，才能去腥增香；盐要在菜快熟的时候放，才不会出水；糖要在盐之前放，才能更好地入味。

坑7：不看菜谱凭感觉做

学做饭到一定程度之后，我开始有点膨胀，觉得自己会了，不看菜谱凭感觉做。结果，经常翻车，要么调料放错了，要么步骤错了，做出来的菜不好吃。

后来我明白了，即使是做过的菜，也要看一下菜谱，确认一下步骤和调料的用量。尤其是比较复杂的菜，步骤和调料的用量很关键，错一步就可能失败。

我现在做饭，即使是做过很多次的菜，也会快速看一眼菜谱，确认一下关键步骤和调料。这样，翻车的概率就大大降低了。

四、学到的技巧

半年的做饭经历，我学到了很多实用的技巧。这些技巧，可能不是什么高深的秘诀，但对提升厨艺很有帮助。

1. 刀工是基础

刀工是做饭的基础。菜切得大小均匀、厚薄一致，炒的时候才能受热均匀，熟的程度一致。如果菜切得大小不一，大的还没熟，小的已经糊了。

练刀工的方法：

掌握正确的握刀姿势，刀要拿稳
切菜的时候，另一只手的手指弯曲，用指关节顶住刀面，慢慢往后退，这样不会切到手
先从简单的切片、切丝练起，慢慢练切丁、切块
多练，刀工是练出来的，没有捷径

2. 火候是关键

做饭，火候是关键。同样的食材和调料，火候不同，做出来的味道天差地别。

火候的基本原则：

大火：适合快炒、爆炒，保持食材的脆嫩和鲜味。比如炒青菜、爆炒腰花
中火：适合一般的炒菜、煎制，温度适中，不容易糊。比如炒肉、煎蛋
小火：适合慢炖、焖煮，让食材慢慢入味。比如红烧肉、炖汤
热锅冷油：先把锅烧热，再倒油，这样不容易粘锅。尤其是用铁锅的时候

掌握火候，需要多练多体会。做的菜多了，自然就知道什么菜用什么火。

3. 调味是灵魂

调味是一道菜的灵魂。同样的食材，调味不同，味道完全不同。

调味的基本原则：

盐是百味之王，盐的用量很关键。少量多次，慢慢调整
生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，蚝油增鲜，冰糖提鲜上色
调料的顺序很重要。一般是：先放料酒去腥，再放生抽、老抽调味上色，最后放盐和糖
糖能提鲜，很多菜放一点糖会更好吃，但不要放太多，不要吃出甜味
醋要在菜快出锅的时候放，才能保持酸味，放早了醋会挥发

调味是需要慢慢体会的。每个人的口味不一样，要根据自己的口味调整。

4. 食材的处理很重要

食材的处理，直接影响菜的味道和口感。

食材处理的技巧：

肉要逆着纹理切，这样炒出来更嫩
炒肉之前，用淀粉、料酒、生抽腌制15分钟，肉更嫩更入味
蔬菜要先洗后切，避免营养流失
豆角、四季豆等不容易熟的蔬菜，先焯水再炒，既容易熟又能保持颜色
鱼要处理干净鱼鳃、鱼鳞、内脏和黑膜，否则会腥
虾要去虾线，否则影响口感和卫生

5. 提前准备，有条不紊

做饭之前，把所有食材都洗好、切好，调料都准备好，这样炒的时候就不会手忙脚乱。这就是所谓的"备菜"。

备菜的好处：

炒的时候不用停下来切菜、找调料，一气呵成
不会因为找调料而把菜炒糊
能更好地控制火候和时间

我现在做饭，都会先把所有食材和调料准备好，再开始炒。这样，做饭的过程就很从容，不会手忙脚乱。

6. 多练多总结

厨艺是练出来的，没有捷径。多做，多练，多总结，厨艺自然会进步。

每次做完饭，总结一下：这道菜哪里做得好，哪里做得不好，下次怎么改进。这样，每次做饭都有进步，厨艺提升就快。

另外，多看菜谱、多看美食视频，学习别人的做法和技巧，也能提升厨艺。

五、做饭给生活带来的变化

学做饭这半年，不仅厨艺进步了，我的生活也发生了很多变化。

1. 吃得更健康了

以前天天吃外卖，油大盐大，不健康。现在自己做饭，油盐的用量自己控制，食材新鲜干净，吃得更健康了。

而且，自己做饭会注意营养搭配，有荤有素，有汤有主食，营养更均衡。这半年，我感觉自己的身体状态比以前好了，肠胃也舒服了。

2. 省了不少钱

以前天天吃外卖，一顿饭二三十块，一个月下来吃饭就要花一两千。现在自己做饭，买菜的钱比外卖便宜多了，一个月能省一半以上。

而且，自己做饭的食材更好，同样的钱，能吃得更好。这半年，我在吃饭上省了不少钱，可以用省下来的钱做其他事情。

3. 生活更有仪式感了

以前，吃饭就是为了填饱肚子，随便点个外卖就行。现在，做饭成了生活的一部分，每天花时间买菜、做饭、吃饭，生活更有仪式感了。

尤其是周末的时候，花一两个小时做一顿丰盛的饭菜，慢慢品尝，是一种很好的放松方式。做饭的过程，也是一种享受。

4. 多了一项技能和爱好

做饭，从一项生存技能，变成了我的爱好。现在，我喜欢研究新的菜谱，尝试新的菜式，享受做饭的过程。

而且，会做饭是一项很实用的技能，不管是自己生活，还是招待朋友，都很有用。朋友来家里吃饭，我能做出一桌子好菜，很有成就感。

5. 更有耐心了

做饭是一件需要耐心的事情。洗菜、切菜、炒菜、炖汤，每一步都需要耐心。尤其是炖汤、炖肉，需要等很长时间，急不得。

这半年做饭，让我变得更有耐心了。这种耐心，也带到了工作和生活的其他方面，让我能更从容地面对事情。

六、给想学做饭的人的建议

如果你也想学做饭，根据我的经验，给你几点建议。

1. 从简单的菜开始

不要一开始就学做复杂的菜，容易失败，打击信心。从最简单的菜开始，比如番茄炒蛋、青椒土豆丝、蒜蓉西兰花等。这些菜做法简单，不容易失败，能让你建立信心。

等简单的菜做好了，再慢慢学更复杂的菜。循序渐进，一步一步来。

2. 跟着菜谱做

新手做饭，一定要跟着菜谱做，不要凭感觉。找一个靠谱的美食APP或者美食博主，按照菜谱的步骤和调料用量来做。

跟着菜谱做，成功率会高很多。等做熟练了，再根据自己的口味调整。

3. 不要怕失败

做饭失败是很正常的，即使是大厨，也有翻车的时候。不要因为一次失败就放弃，总结经验教训，下次改进就好。

我最开始做饭的时候，经常失败，要么太咸，要么炒糊，要么没熟。但我没有放弃，每次失败都总结经验，下次改进，慢慢就做得越来越好了。

4. 多练

厨艺是练出来的，没有捷径。多做，多练，厨艺自然会进步。不要只在周末做，尽量每天都做，哪怕只是做一道简单的菜。

做得多了，手感就有了，对火候、调味的感觉就有了，厨艺自然就提升了。

5. 享受过程

不要把做饭当成一种负担，要享受做饭的过程。买菜、洗菜、切菜、炒菜，每一步都可以很有趣。看着食材在自己手里变成美味的菜肴，那种成就感是很美好的。

享受做饭的过程，你会发现，做饭不仅是为了填饱肚子，更是一种生活的乐趣。

七、写在最后

做饭半年，我从一个连煮面都能煮糊的厨房小白，变成了能做一桌子家常菜的"高手"。这半年，我踩了很多坑，也学到了很多技巧，更重要的是，我发现了做饭的乐趣，也改变了自己的生活方式。

做饭，不是一件很难的事情。只要你愿意学，愿意练，每个人都能做出好吃的饭菜。不要被"我没有做饭的天赋"这种想法限制住，厨艺是练出来的，不是天生的。

如果你也想学做饭，不要犹豫，从今天开始，从一道最简单的番茄炒蛋开始。相信我，只要你坚持做，半年之后，你也会惊讶于自己的进步。

最后，用一句话结束本文："人间烟火气，最抚凡人心。"愿每一个人都能在做饭中找到乐趣，在美食中感受生活的美好。