半年前，我还是一个连煮泡面都能煮糊的厨房小白，连菜刀都不会拿，进厨房就手忙脚乱。半年后的今天，我已经能熟练地做二三十道家常菜，味道还不错，朋友来家里吃饭，都夸我做的菜好吃，说我有当厨师的天赋。

这半年来，我从一个完全不会做饭的小白，慢慢变成了一个家常菜高手，中间走了不少弯路，也积累了很多经验。今天写这篇文章，记录一下我这半年学做饭的经历，分享一些我的经验和心得，希望能给同样想学做饭的朋友一些参考和鼓励，让大家少走弯路，快速入门。

一、我为什么开始学做饭

先说说我为什么开始学做饭。

半年前，我因为工作调动，搬到了一个新的城市，一个人住。最开始的时候，我都是点外卖或者在外面吃，但是吃了一段时间，就觉得腻了，外面的菜要么太油，要么太咸，要么味道千篇一律，吃久了就不想吃了。而且外面吃饭也不便宜，一顿饭二三十块，一天下来就要五六十，一个月下来光吃饭就要一千多，对于我这种工薪阶层来说，还是有点压力的。

还有一个原因，就是我那时候身体不太好，体检有几项指标不正常，医生说要注意饮食，少油腻，少盐，多吃蔬菜，外面的菜大多油大盐多，不太健康，自己做饭的话，可以控制油和盐的量，更健康。

于是，我就下定决心，要学做饭，自己在家做，既健康又省钱，还能培养一个新技能。

最开始的时候，我真的是一个彻头彻尾的厨房小白，连菜刀都不会拿，切菜都切不均匀，炒菜的时候不知道先放什么后放什么，盐放多少也不知道，经常要么淡了要么咸了。最开始做的几道菜，真的很难吃，我自己都吃不下去，做了几次之后，都有点想放弃了，觉得自己可能不是做饭的料。

但是后来我想，既然决定了要学，就不能轻易放弃，别人能学会，我也能学会。于是我就慢慢摸索，看教程，多练习，一点点进步，做的菜越来越好吃，慢慢就入门了。

二、我是怎么学做饭的

下面说说我是怎么学做饭的，这半年，我主要是通过这几个方式学习的。

1. 看美食教程，跟着做

最开始的时候，我主要是看美食教程，跟着教程一步一步做。

现在网上的美食教程很多，比如下厨房、美食杰、B站、抖音等，都有很多详细的教程，从食材准备到切菜、炒菜、调味，每一步都讲得很清楚，还有视频演示，非常适合新手。

我最开始的时候，就是找那种简单的家常菜教程，比如西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝、土豆丝、可乐鸡翅这些，难度不高，容易成功。然后按照教程里的步骤，一步一步来，食材准备多少，调料放多少，火候怎么控制，都严格按照教程来，不要自己发挥。

最开始的时候，我做一道菜要花很长时间，因为不熟练，切菜慢，炒菜的时候还要时不时看一下教程，生怕做错了。但是做了几次之后，慢慢熟练了，速度就快了，也不用一直看教程了。

看教程的时候，我建议新手找那种步骤详细、有视频演示的教程，这样更容易学。而且要从简单的菜开始学，不要一开始就学那些复杂的大菜，容易失败，打击信心。先从简单的家常菜开始，成功几次，有了信心，再慢慢学难一点的菜。

2. 多练习，熟能生巧

学做饭，最重要的就是多练习，熟能生巧，看再多教程，不自己动手做，也是学不会的。

我最开始的时候，每天晚上都自己做饭，哪怕只有一个人吃，也坚持做，哪怕做的不好吃，也坚持做。做的多了，慢慢就熟练了，刀工好了，炒菜的火候也掌握了，调料放多少也心里有数了，做的菜越来越好吃。

我记得最开始切土豆丝，切的粗细不均，有的粗有的细，炒的时候有的熟了有的还生，但是切了几次之后，慢慢就切得均匀了，炒出来的土豆丝也好吃了。

还有炒菜的火候，最开始的时候，我总是把火开得很大，结果菜一下锅就糊了，后来做的多了，慢慢就知道什么菜用大火，什么菜用小火，什么时候该翻炒，什么时候该盖锅盖，这些都是靠练习积累的经验，看教程是学不来的。

所以，学做饭一定要多练习，不要怕失败，失败了总结经验，下次改进，做的多了，自然就会了。

3. 总结经验，不断改进

每次做完饭，我都会总结一下，这道菜哪里做的好，哪里做的不好，下次怎么改进。

比如这次做的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋炒老了，下次就少炒一会儿；这次做的青椒肉丝，肉炒老了，下次就提前用淀粉腌一下，炒的时候火大一点，快速翻炒；这次做的可乐鸡翅，味道太甜了，下次就少放一点可乐，多放一点酱油。

每次总结一点，每次改进一点，慢慢的，做的菜就越来越好吃了。

我还会把自己做的菜拍下来，记录下来，过一段时间再看，就能看到自己的进步，很有成就感，也更有动力继续学下去。

4. 向会做饭的朋友请教

我有几个朋友很会做饭，我有时候会向他们请教，问他们一些做菜的技巧和经验，他们也很乐意教我。

比如有一次我做红烧肉，总是做不好，要么太肥要么太柴，我就向一个会做饭的朋友请教，他告诉我红烧肉要先焯水，然后炒糖色，小火慢炖，最后大火收汁，还告诉我了一些小技巧，比如放一点山楂更容易炖烂，放一点醋能解腻。按照他教的方法，我做的红烧肉果然好吃多了。

向会做饭的人请教，能学到很多教程里学不到的经验和技巧，能少走很多弯路，进步更快。所以，如果身边有会做饭的朋友，一定要多向他们请教，不要不好意思。

5. 尝试新菜，拓展菜单

等基础的家常菜做熟练了之后，我就开始尝试做一些新的菜，拓展自己的菜单。

比如我最开始只会做西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝、土豆丝这些简单的菜，后来慢慢学会了做可乐鸡翅、红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝、宫保鸡丁这些稍微复杂一点的菜，再后来还学会了做一些汤，比如西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤，还有一些主食，比如蛋炒饭、葱油面、饺子等。

现在我已经能做二三十道菜了，平时换着花样做，不会吃腻，朋友来家里吃饭，也能做一桌子菜招待他们，很有成就感。

尝试新菜的时候，不要怕失败，失败了也没关系，总结经验，下次再试，成功了就多了一道拿手菜，很有乐趣。

三、新手学做饭的常见误区

学做饭的过程中，我走了不少弯路，也总结了一些新手常见的误区，分享给大家，希望大家能少走弯路。

1. 一开始就学复杂的大菜

很多新手学做饭，一开始就想学那些复杂的大菜，比如红烧肉、糖醋排骨、水煮鱼这些，觉得做这些菜才有成就感。但是这些菜难度比较高，对火候、调料、时间的要求都比较高，新手很容易做失败，打击信心。

我建议新手从简单的家常菜开始学，比如西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝、土豆丝、可乐鸡翅这些，难度不高，容易成功，先建立信心，等基础打牢了，再慢慢学复杂的菜。

2. 不按教程来，自己发挥

很多新手学做饭，看了一遍教程，觉得自己会了，做的时候就不按教程来，自己发挥，调料放多少自己随便加，火候自己随便调，结果做出来的菜很难吃。

我最开始的时候也犯过这个错误，觉得教程里的步骤太麻烦，自己简化一下，结果做出来的菜味道差很多。后来我就老老实实按教程来，一步一步做，做出来的菜果然好吃多了。

新手学做饭，一定要严格按教程来，不要自己发挥，等做熟练了，有经验了，再根据自己的口味调整。

3. 火开得太大，菜容易糊

很多新手炒菜的时候，喜欢把火开得很大，觉得大火炒菜快，结果菜一下锅就糊了，尤其是炒鸡蛋、炒肉的时候，很容易炒老炒糊。

其实炒菜不是火越大越好，不同的菜要用不同的火候，比如炒青菜要用大火快炒，保持青菜的脆嫩；炒肉的时候，先大火把锅烧热，然后下肉快速翻炒，肉变色了就盛出来，不要一直炒；炖菜的时候要用小火慢炖，让味道慢慢进去。

新手刚开始的时候，可以把火开小一点，宁可慢一点，也不要把菜炒糊了，等熟练了再慢慢调整火候。

4. 调料放不准，要么淡要么咸

新手做饭最常见的问题，就是调料放不准，要么淡了要么咸了，尤其是盐，放多少总是心里没数。

我最开始的时候，也是经常盐放多了或者放少了，后来我就买了一个小勺子，每次放盐都用勺子量，一勺大概是多少克，心里有数，慢慢的就知道一道菜大概放多少盐了。

还有一个技巧，就是放盐的时候少放一点，尝一下，如果淡了再加，这样就不会太咸了。新手一定要养成尝味道的习惯，不要凭感觉放调料，尝一下就知道咸淡了，不合适再调整。

除了盐，其他调料也是一样，比如酱油、醋、糖、料酒等，都可以少量多次放，尝一下，不合适再调整，这样就不会放多了。

5. 菜切得不均匀，炒的时候生熟不一

新手切菜，经常切得不均匀，有的粗有的细，有的大有的小，结果炒的时候，小的熟了大的还生，或者大的熟了小的已经糊了。

所以切菜的时候，一定要尽量切得均匀，大小厚薄一致，这样炒的时候才能同时熟，口感也好。

新手刚开始切菜慢一点没关系，一定要切均匀，等熟练了速度自然就快了。如果实在切不好，可以用一些工具，比如擦丝器、切片器等，能帮你切得均匀。

6. 怕浪费，菜做太多

很多新手学做饭，怕不够吃，菜做很多，结果吃不完，浪费了。我最开始的时候也犯过这个错误，一个人吃饭，做了三个菜，结果吃了一半都不到，剩下的倒掉了，很浪费。

其实一个人吃饭，做一荤一素就够了，两个人吃饭，做两荤一素差不多，不要做太多，够吃就行，不够可以下次多做一点，做多了浪费就不好了。

而且新鲜的菜最好吃，剩菜不仅味道差，也不健康，所以尽量按需做饭，不要做太多。

四、给新手的一些实用建议

最后，给想学做饭的新手朋友一些实用建议，都是我这半年总结出来的经验，希望能帮到大家。

1. 从简单的菜开始，建立信心

学做饭一定要从简单的菜开始，不要一开始就学复杂的大菜，容易失败，打击信心。先从西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝、土豆丝、可乐鸡翅这些简单的家常菜开始，成功几次，有了信心，再慢慢学难一点的菜。

信心很重要，只要有几道拿手菜，能做出来好吃的菜，你就会有动力继续学下去，越学越好。

2. 准备好基础的厨具和调料

工欲善其事，必先利其器，学做饭之前，先准备好基础的厨具和调料，不要什么都没有就开始做，那样很容易失败。

基础的厨具包括：菜刀、菜板、炒锅、汤锅、铲子、勺子、碗、盘子等，这些是最基本的，一定要有。如果预算充足，可以再准备一个电饭锅、一个不粘锅，会方便很多。

基础的调料包括：盐、酱油、醋、糖、料酒、食用油、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等，这些是最常用的调料，大部分家常菜都能做。如果喜欢吃辣，可以再准备一点豆瓣酱、老干妈、火锅底料等，能做很多菜。

有了基础的厨具和调料，就可以开始学做饭了，其他的厨具和调料，可以慢慢添置，不用一开始就买很多。

3. 养成备菜的习惯

做饭的时候，养成备菜的习惯，就是把所有的食材都洗好、切好，调料都准备好，放在旁边，然后再开始炒。

很多新手做饭的时候，边炒边切菜，结果锅里的菜都糊了，菜还没切好，手忙脚乱的。养成备菜的习惯，先把所有的东西都准备好，然后再炒，就不会手忙脚乱了，炒菜的时候也能专心控制火候和调味。

我现在做饭，都是先把所有的菜洗好切好，葱姜蒜切好，调料准备好，然后再开火炒，这样炒菜的时候就很从容，不会手忙脚乱，做出来的菜也更好吃。

4. 学会合理安排时间

做饭是需要时间的，尤其是新手，速度慢，做一顿饭可能要花一两个小时，所以要学会合理安排时间，不要等到饿了才开始做，那样会很着急，容易出错。

我一般是下班回家，先把米饭煮上，然后洗菜切菜备菜，等菜备好了，米饭也差不多熟了，然后开始炒菜，炒两个菜大概二十分钟，这样一个小时左右就能吃上饭了，效率很高。

还有，可以在周末的时候，多做一些菜，分成小份冻在冰箱里，平时下班回家，热一下就能吃，很方便，适合上班族。

5. 不要怕失败，失败是成功之母

学做饭，失败是很正常的，哪怕是大厨，也有做失败的时候，更何况是新手。所以不要怕失败，失败了总结经验，下次改进，做的多了，自然就会了。

我最开始做的菜，很多都很难吃，有的甚至难以下咽，但是我没有放弃，每次失败都总结经验，下次改进，慢慢的，做的菜越来越好吃，现在已经很少失败了。

所以，不要因为一次失败就放弃，坚持下去，多练习，你一定能学会做饭，而且会越做越好。

6. 享受做饭的过程

最后，要学会享受做饭的过程，不要把做饭当成一种负担，要把它当成一种乐趣，一种放松的方式。

我现在很享受做饭的过程，下班回家，洗洗手，走进厨房，听听音乐，洗洗菜，切切菜，炒炒菜，看着食材在自己的手里变成一道道美味的菜肴，很有成就感，也很放松，一天的工作压力都消失了。

做饭不仅能让你吃到健康美味的食物，还能培养你的耐心和专注力，是一种很好的放松方式。学会享受做饭的过程，你会发现，做饭其实是一件很快乐的事情。

五、写在最后

半年时间，我从一个连煮泡面都能煮糊的厨房小白，变成了一个能做二三十道家常菜的做饭小能手，中间走了不少弯路，也收获了很多乐趣和成就感。

做饭其实没有那么难，只要你愿意学，愿意练习，每个人都能学会。不要觉得自己不是做饭的料，不要怕失败，多练习，多总结，慢慢的，你也能做出好吃的家常菜。

自己做饭，不仅健康、省钱，还能培养一个新技能，享受做饭的乐趣，真的是一件很值得的事情。如果你也想学做饭，那就从今天开始吧，从一道简单的西红柿炒鸡蛋开始，慢慢学，慢慢练，相信你也能成为一个家常菜高手。

希望这篇文章能给想学做饭的朋友一些参考和鼓励，也欢迎大家在评论区分享自己的做饭经验和拿手菜，一起交流学习。

最后，愿大家都能享受做饭的乐趣，吃到自己做的美味佳肴，过上健康、幸福的生活。